Extraits par des pressurages lents, les moûts fermentent dans de petites cuves inox pendant deux semaines à un mois.
Pour préserver les parfums les plus fragiles, la température de fermentation est maintenue entre 19 et 21 degrés C.
Le vin passera ensuite de 20 à 24 mois dans le chai d’élevage afin de parvenir à sa pleine maturité pour la mise en bouteille.
